- Bornholms Røgerier -

Bornholms røgerier har dybe rødder i øens historie og kultur.
Oprindeligt blev sild røget som en praktisk metode til at konservere fisk, så de kunne holde længere. Denne metode opstod i slutningen af 1800-tallet og blev hurtigt en central del af Bornholms fiskerikultur. De karakteristiske skorstene og hvide bygninger, der ses på røgerierne, er blevet et ikonisk syn på øen.

Røgerierne blev drevet af fiskere

Røgerierne blev oprindeligt drevet af fiskere, der havde behov for at bevare deres fangster, så de kunne transporteres og sælges. Håndværket udviklede sig med tiden, og Bornholms røgerier blev kendt for deres særlige smag og kvalitet. Den traditionelle metode involverer langsom koldrøgning, hvor fisken hænger i flere timer over åben ild lavet af elletræ. Denne proces giver fisken en karakteristisk smag, der er kendt i hele Danmark og internationalt.

Røgerierne i dag

I dag er der stadig aktive røgerier på Bornholm, selvom fiskeriet ikke længere har den samme økonomiske betydning som før. Røget sild, kendt som „Bornholmer‟, er fortsat en ikonisk ret, der tiltrækker mange turister. Udover sild ryges der også andre fisk som makrel, laks og ål, og røgerierne er blevet et vigtigt gastronomisk udflugtsmål.

Mange af de tilbageværende røgerier har udviklet sig til moderne spisesteder og besøgscentre, hvor gæster kan få indblik i den traditionelle røgning samt smage på de friskrøgede fisk. Det mest berømte produkt er den „Sol over Gudhjem‟, en klassisk bornholmsk ret, der består af en røget sild serveret med rugbrød, rå æggeblomme, purløg og radiser.

Øens kulinariske arv

De bornholmske røgerier er blevet et symbol på øens kulinariske arv og er et vigtigt element i Bornholms turistindustri. Selvom antallet af røgerier er faldet gennem årene, bevares de tilbageværende steder med stolthed som en hyldest til øens fortid og som en attraktion for både madelskere og historieinteresserede.

De fleste røgerier ligger langs Bornholms kyst og er et besøg værd for dem, der vil opleve en del af øens historie, håndværk og gastronomiske traditioner. Røgerier som Gudhjem Røgeri og Hasle Røgeri er blandt de mest kendte og populære destinationer.